PERSONEN:
2
DAUER:
30 – 40 Minuten
AUFWAND:
leicht
LUNCH / MEAL PREP
VEGANES KÜRBIS CHILI
Herbstanfang und die Temperaturen sinken? Kein Problem, denn dieses Chili wärmt Herz und Seele. Da der Kürbis gerade Saison hat, werden ein paar Stücke mit gekocht und mit Bohnen und Mais zu einem herzhaften One-Pot Gericht verarbeitet.
Das Chili ist vegan, glutenfrei und in 20-30 Minuten fertig gekocht.
ZUTATEN:
-
200 g geschälte Tomaten
-
eine Portion frische Cherrytomaten
-
150 g Hokkaido Kürbis
-
150 g Kidney Bohnen
-
100 g Maiskörner
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleinere Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Herbes de Provence Mischung
- Paprikapulver und Peperoncino
- 1 Messerspitze Fleur de Sel
ZUBEREITUNG
Step 1
Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
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Step 2
Kürbis würfeln, in die Pfanne dazu geben und kurz mitrösten.
Mit Paprika, Herbes de Provence Kräuter, Thymian würzen.
Wer es gerne scharf hat, kann Peperoncino oder Chili dazu geben.⠀
Step 3
Nun die Bohnen und die Maiskörner in die Pfanne hinzufügen und alles gut mischen.
Die Tomatensosse und frischen Tomaten unterrühren und für ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze und halb zugedeckten Deckel einkochen lassen.
Step 4
Bei Bedarf das Gemüse-Chili mit Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen.
