PERSONEN:

2

DAUER:

30  Minuten

AUFWAND:

leicht

LUNCH // MEAL PREP

RISOTTO MIT PESTO UND GERÖSTETEN TOMATEN

Pesto ist nicht nur für Nudelgerichte geeignet, sondern auch als aromatischer Zusatz in einem italienischen Risotto.

Die Tomaten für das Topping werden im Backrohr vorgeröstet und am Ende untergerührt, wo sie ihr gesamtes Aroma entfalten können.

Das Originalrezept zum Pesto Genovese mit Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl findest Du hier.

ZUTATEN:

  • 200 g Arborio Reis (Vollkorn)

  • 1/4 Gemüsesuppe (siehe Rezept)

  • ca. 10 Cherrytomaten

  • Optional: 50 ml Weisswein 

  • frischen Basilikum

  • 1/2 Zwiebel

  • 1 -2 Knoblauchzehen

  • 2 EL Olivenöl

 

ZUBEREITUNG

Step 1

Den Backofen auf ca. 150 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Cherrytomaten gut waschen, halbieren, mit 1 EL Olivenöl und Kräutern bestreichen und auf das Backblech legen.
15 Minuten bei 160 Grad rösten.⠀⠀⠀⠀

Step 2

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schneiden, in einer Pfanne mit Öl glasig schwitzen und den Reis dazugeben.
Fest umrühren und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen bis sie immer vollständig aufgesogen wird.
Der Risotto kocht in etwa 20-25 Minuten. 

Step 3

Wenn der Risottoreis fertig ist, das Pesto unterrühren (gekauft oder selbstgemacht), die Cherrytomaten aus dem Ofen nehmen und mit dem frischen Basilikum vorsichtig unterheben.

Ganz besonders aromatisch wird der Risotto wenn man Nüsse anröstet und sie als Topping dazugibt.