Um ein mediterranes Flair auf den Tisch zu zaubern, gibt es nichts Besseres als eine gut sortierte Käseplatte. Aber welche Käsesorten passen zusammen und wie wählt man die richtigen Beilagen aus? Wenn du diese einfachen Schritte befolgst, wird das Essen bestimmt ein Erfolg!

„Roquefort sollte man auf Knien essen“ Grimod de la Reyniere 1883

1. WANN UND WOZU WIRD DIE KÄSEPLATTE SERVIERT?

Du solltest wissen, ob die mediterrane Käseplatte als Hauptspeise gedacht ist, oder als Dessert zum Abschluss eines Menüs, denn danach wählst du die Portionsgröße und auch die Käsesorten aus.

Nach einem Essen sind zum Beispiel 80g pro Person ideal, während du zu einer Hauptspeise auch ruhig 150 – 200 g für jeden einplanen darfst.

Zum Dessert passen meiner Meinung nach Frischkäse und Weichkäsesorten besser, denn sie sind nicht so schwer,  ein leichter Ziegenkäse oder cremiger französischer Camembert. Servierst du die Käseplatte als eigenes Gericht, dann kannst du auch intensivere Sorten auswählen, die richtig satt machen und auch bei den Beilagen mit verschiedenen Brotsorten und Gemüse variieren. 

2. Auswahl der käsesorten

Welche Käsesorten nimmt man? Die Antwort ist natürlich: Käsesorten die den Gästen und Dir schmecken. Achte dabei ganz besonders auf die jeweiligen Vorlieben.  Während eine Person für Ziegen – oder Schafskäse schwärmt, könntest du damit eine andere, die Kuhmilch, Büffelmilch oder veganen Käse liebt,  wieder komplett abschrecken.

Kennst du deine Gäste nicht genau, dann gehe auf Nummer sicher und wähle Sorten, die am beliebtesten sind, dann kann nichts schief gehen.

Es gibt folgende Varianten:

• Hartkäse (z.B. Emmentaler, Gruyere, Parmiggiano, Comté, Pecorino, Manchego)
• Schnittkäse (Gouda, Edamer, Morbier, Reblochon)
• Weichkäse (Brie, Camembert, Blauschimmelkäse)
• Frischkäse (Hüttenkäse, Gervais..

Hier ein paar Ideen:

• französischer Brie oder Delice de Bourgogne, auch eine italienische Burrata
• Graviera oder Manouri, das sind Weich­kä­se aus Schafs- und Zie­gen­milch aus Griechenland
• italienischen Taleggio
• Labaneh  – Frischkäse aus Israel
• Van Otlu Peyniri – ein türkischer Käse mit frischen Kräutern
• Port Salut aus Frankreich
• Rabaçal-Käse aus Portugal (mit Thymian)
• Hartkäse Parmiggiano Reggiano
• Manchego aus Spanien
• intensiver Weichkäse wie Roquefort oder Gorgonzola

lAKTOSEFREI, HISTAMINARM, VEGAN ?

Ja, auch laktosefreie oder histaminarme Varianten, sogar komplett veganen Käse gibt es mittlerweile fast überall. Histaminarme Käsesorten sind z.B.: Frischkäse, Hüttenkäse, Ziegenkäse, Schafskäse, unreifer Camembert oder Gouda.

Laktosearm sind hingegen sind die meisten Hartkäse wie Parmesan, Berkäse oder spezielle Käsesorten die als „laktosefrei“ gekennzeichnet sind.

Milchfreie Käse aus Hefeflocken, Soja, Cashew oder Mandeln findest du z.B. in ausgewählten Geschäfte bei Denns, Maran Vegan und natürlich im Fachhandel.

3. KÄSE RICHTIG ANORDNEN

Wenn du in etwa 5-8 Sorten ausgewählt hast, dann kannst du sie der Reihe nach auf einem schönen Käsebrett servieren.
Wähle dabei den richtigen Abstand und gehe nach dem Uhrzeigersinn vor: von mild nach würzigem Geschmack, beginnend bei 6 Uhr.

4. BEILAGEN  BESTIMMEN

Eine Käseplatte kommt erst dann richtig zur Geltung, wenn tolle Beilagen dabei sind:

• Frisches Obst: Weintrauben, Oliven, Feigen, Birnen, Äpfel, Beeren
• Trockenobst: Datteln, Cranberries, Pflaumen
• Gemüse: kleine Tomaten, Radieschen, Rettiche
• Nüsse: Walnüsse, Mandeln, Pekanüsse
• Chutneys, Sossen oder fruchtiger Senf
• Brot: Baguette, Grissini, Crackers, Salzgebäck

5. geeignetes Besteck und brett

Der Käse lässt sich sehr gut in einer Käseglocke im Kühlschrank aufbewahren, zum Beispiel auf einer Platte aus Holz und dem Gehäuse aus Glas.
Bereite am Besten für jede Käsesorte ein eigenes kleines Messer oder richtiges Käsemesser vor. Wenn du für jeden Käse dasselbe Messer verwendest, dann verfälscht es den Geschmack, bzw. bleiben die Reste von einem Weichkäse am Besteck haften und sind dann bei der nächsten Sorte dabei 🙂

• maximal 5 – 8 Käsesorten auswählen
• auf die Vorlieben und Intoleranzen der Gäste achten (Kuh-, Schafs- oder Ziegenkäse, eventuell veganen Käse oder laktosefreie und histaminarme Varianten)
• Anordnung von  mild bis kräftig anhand der „Käseuhr“, auch in diese Richtung wird der Käse gegessen.
• die Käsestücke 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
• pro Käsesorte je ein Messer zur Verfügung stellen