die besten vegetarischen rezepte frankreichs

Frische Zutaten wie sonnengereifte Tomaten, duftende Kräuter und Olivenöl aus der Provence gepaart mit der Rafinesse Frankreichs: die französische Küche ist geradezu prädestiniert für vegetarische gesunde Rezepte. Vom vollmundigen Gemüseeintop Südfrankreichs bis zu gefüllten Quiches und Bratlingen aus dem Norden, die mit allem erdenklichen Gemüse zubereitet werden können, eignen sich französische Rezepte hervorragend für die vegetarischen Küche.

Möchtest auch du erfahren, wie man einige typischen Klassiker sowie raffinierte Varianten zubereiten kann? Im Folgenden stelle ich 
dir besten französischen Rezepte vor.

„You don’t have to cook fancy or complicated masterpieces – just good food from fresh ingredients.“ – Julia Child

RATATOUILLE – DIE KRAFT DER NATUR AUF DEM TELLER

Gibt es eine andere herzhafte Speise, die stellvertretender für die französische Küche sein könnte als Ratatouille? Es gibt außerdem wohl kaum ein anderes Gericht, das so einfach zuzubereiten, und trotzdem sowohl als Hauptgang als auch als Beilage eine geschmackliche Offenbarung ist.

Neben der Reihenfolge, in der die einzelnen Gemüsesorten hinzugegeben werden, spielt die Qualität der verwendeten Auberginen und Zucchini die wichtigste Rolle. Anstatt frischer Tomaten werden typischerweise geschälte Dosentomaten genommen aufgrund des konzentrierten Geschmacks und des vorhandenen Tomatenpürees. Dazu kommt – wie in Frankreich üblich – meist ein knuspriges Baguette.

Zutaten: 1 kleine Aubergine, 2 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose geschälte Tomaten, 4 EL Tomatenmark, je zwei Stiele Rosmarin, Oregano und Thymian, 1 TL Zucker, 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung: Das gesamte frische Gemüse sowie die geschälten Tomaten in gleich große kleine Würfel schneiden. Knoblauch mit Zucker und Tomtenmark leicht andünsten, dann zunächst Zucchini und Aubergine kurz anbraten und regelmäßig umrühren. Nach etwa fünf Minuten die Paprika, die Dosentomaten mit der Soße und die Kräuter hinzugeben. Etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe aufgießen. Wichtig: Das Gemüse sollte am Ende der Garzeit nicht verkocht, sondern noch leicht bissfest sein.

ZWIEBELSUPPE (SOUPE Á L´OIGNON) – DER KLASSIKER FÜR KÜHLE TAGE

Zwiebeln, Weißbrot und Käse: mehr braucht es bei diesem französischen Klassiker nicht, um nicht nur im Herbst und Winter eine optimale Vorspeise zu sein. Französische Rezepte wie dieses 

Zutaten: 750 g weiße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter, 250 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe, 4 Scheiben Weißbrot, 200 g geriebenen Hartkäse

Zubereitung: Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden, Knoblauch sehr fein schneiden. Butter zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch etwa 5 Minuten lang dünsten. Dann mit Wein und Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten weiter garen, nach Geschmack würzen. Die Suppe in kleine Förmchen füllen, das getoastete Weißbrot auf die Suppe legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 °C etwa 5 Minuten lang gratinieren.

lAUCH QUICHE (QUICHE AUX POIREAUX) FÜR SPONTANEN BESUCH UND PICKNICKS

Die Quiche gibt es wohl mit fast allen erdenklichen Füllungen und schmeckt in jedem Fall herrlich saftig. Kein Wunder, dass die herzhaften gefüllten Tartes aus Lothringen mittlerweile ein Klassiker der französischen Küche sind. Neben der Quiche Lorraine wird in Frankreich besonders gerne diese Lauch-Quiche zubereitet, welche sich hervorragend als Snack oder Hauptgang mit Salat macht.

 Zutaten:
– Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 1 Ei, 150 g Butter, etwas Salz
– Für die Füllung: 500 g Lauch, 3 Eier, 200 g Schlagsahne, 100 g geriebenen Käse, Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zunächst die Zutaten für den Mürbeteig so lange miteinander verkneten bis eine homogene Masse entsteht. In Frischehaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Währendessen den Lauch in feine Ringe schneiden, unter fließendem Wasser reinigen und trocken tupfen. Dann in etwas Butter etwa 10 Minuten lang dünsten. In einer separaten Schüssel Eier, Sahne, Käse und Gewürze mit einem Schneebesen verrühren und zuletzt den gegarten Lauch unterheben. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und dünn ausrollen. Vorsichtig in eine gefettete Tarteform mit einem Durchmesser von 24 cm legen und die flüssige Masse hineingießen. Bei 175 °C etwa 30 Minuten lang backen.

WILDREIS-BRATLINGE (GALETTE DE RIZ SAUVAGE) – DER KLASSIKER ETWAS ANDERS

Als „Galette“ werden in Frankreich im Gegensatz zur süßen Crêpe herzhafte, dünne Pfannkuchen verstanden, die gerne gefüllt werden. Typischerweise wird in diesem bretonischen Rezept Buchweizenmehl verwendet. Mittlerweile haben sich in der vegetarischen Küche Frankreichs viele weitere beliebte Versionen des französischen Klassikers entwickelt wie diese nussige Wildreis-Galette.

Zutaten: 250 g Wildreis, 3 Eier, 2 EL frische Petersilie, 100 g geriebenen Hartkäse, 2 EL Mehl, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g Quark, 2 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Wildreis in ausreichend Salzwasser gar kochen. Währendessen Frühlingswziebeln, Knoblauch und die Zwiebeln fein hacken. Quark mit Essig, Olivenöl und Salz sowie Pfeffer abschmecken und zuletzt mit dem fein gehackten Knoblauch sowie einer gehackten Frühlingszwiebel verfeinern. Umrühren und kaltstellen. Den erkalteten Wildreis mit den Eiern, dem Hartkäse, der gehackten Petersilie, dem Mehl, der Zwiebeln sowie zwei gehackten Frühlingswziebeln vermengen. Dünne Pfannkuchen formen und sie in Olivenöl ausbacken. Mit dem Rest der gehackten Frühlingszwiebel garnieren und mit Quarkdip servieren.