PERSONEN:

2

DAUER:

30 Minuten

AUFWAND:

mittel

DINNER / LUNCH

RUStikaler risotto mit pfifferlingen

Von Juni bis November ist die Zeit der “Eierschwammerln”  und die sollte man ausnutzen. In einem italienischen Risotto oder einem Ragout sind die hervorragende Dinner Begleiter, dazu ein kleines Glas Wein: einfach perfetto!

Die goldgelben Pilze kocht man am besten in einer Pfanne und röstet sie kurz an.Beim Säubern gibt es einen Trick: Pfifferlinge kurz mit Wasser spülen, in weißem Mehl schwenken und nochmal ins Wasser geben: so löst sich der Schmutz leichter.

ZUTATEN:

  • 200 g Dinkel Risotto
  • 150 g Pfifferlinge
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Portion Lauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Butter
  • 200 ml frische Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein trocken

ZUBEREITUNG

Step 1

Knoblauch schälen und zerdrücken. Zwiebel und Lauch sehr fein hacken und in neutralem Sonnenblumenöl anbraten.⠀⠀⠀⠀

Step 2

Den Risotto-Reis in der Pfanne dazugeben und langsam glasig schwitzen, mit Weißwein aufgießen. In regelmäßigen Abständen Gemüsebrühe dazugeben und rühren, bis sie vom Reis vollständig aufgesogen wird. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Step 3

Die Pfifferlinge mit Küchenpapier oder einem Pinsel (zur Not saubere Zahnbürste) säubern. In einer weiteren Pfanne etwas Butter erhitzen und die Pilze von allen Seiten kurz anbraten (4-5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 4

Wenn der Risottoreis nach ca. 20 Minuten fertig gekocht ist, die Pfifferling dazumischen und mit frischem Parmesan garnieren.