PERSONEN:

2

DAUER:

30 Minuten

AUFWAND:

mittel

LUNCH

SPAGhetti mit cashew – avocado pesto

Cashewnüsse sind eine sehr gute vegetarische Proteinquelle und lassen sich sehr leicht in Speisen einarbeiten. Für dieses wunderbar cremige Pesto mischt man Avocado, Zitrone, Kräuter und Olivenöl mit Dinkelspaghetti. Für eine vegane und glutenfreie Variante einfach auf Nudeln ohne Ei oder mit Reis- und Maismehl umsteigen. Ein tolles Gericht für jede Gelegenheit! 

ZUTATEN:

  • 1 Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • 80 g Cashew Kerne
  • 1 Zitrone (Saft und Zesten)
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (Thymian, Salbei, Minze, Petersilie)
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Dinkel Spaghetti oder vegane Alternative

ZUBEREITUNG

Step 1

Die Spaghetti bissfest „al dente“ kochen und absieden. Biozitrone waschen (Schale wird gerieben), Avocado von der Schale lösen und mit den Cashewkernen, Kräutern, Zitronensaft, Olivenöl in einem Mixer klein pürieren.

⠀⠀

Step 2

In einer Pfanne etwas Öl erwärmen, Spaghetti hineingeben und mit dem Pesto vermischen. Kurz aufwärmen. Falls es zu cremig ist, mit Olivenöl oder Nudelwasser verflüssigen.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Step 3

Mit Parmesan und Zitronensaft abschmecken. Zitronenzesten dazu reiben und servieren.